Uszka z grzybami leśnymi lub pieczarkami

  Jak w większości polskich domów, nie ma u mnie Świąt Bożego Narodzenia bez barszczu z uszkami. Super miękkie i cienkie ciasto, a w środku pyszne grzybowe nadzienie. Takie pierożki w  połączeniu z barszczem z własnoręcznie kiszonych buraków, to niebo w gębie.

  Dziś podaje przepis na te tradycyjne z suszonymi grzybami leśnymi. Dla dzieci polecam farsz z pieczarek, które są bardziej lekko strawne niż grzyby leśne.

   Z podanych składników wyszło mi 170 uszek (110 z grzybami leśnymi i 60 z pieczarkami)

Na ciasto:

1 kg mąki krupczatki+do podsypywania

500 ml wrzątku

2 jajka

6 łyżek oleju

1 łyżeczka soli

Na farsz z grzybów:

100 g suszonych grzybów leśnych

1 duża cebula

1 łyżka oleju

1 łyżka bułki tartej

sól i pieprz

Na farsz pieczarkowy:

400 g pieczarek

1 duża cebula

1 łyżka oleju

1 łyżka bułki tartej

sól i pieprz

• Ciasto. Mąkę przesiać do miski. Wodę zagotować, do mąki dodać sól i wlać wodę, wymieszać. Dodać jajko i olej i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Ciasto umieścić w misce i przykryć folią spożywczą, odstawić ciasto na co najmniej pół godziny aby odpoczęło.

Farsz z grzybów. Suszone grzyby namoczyć najlepiej a całą noc. Na drugi dzień grzyby ugotować,odcedzić i zmielić za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub rozdrabniacza. Cebulę obrać i bardzo drobniutko pokroić, zeszklić na rozgrzanym oleju. Kiedy cebula już lekko nabierze kolory dodać rozdrobnione i odcedzone grzyby. Smażyć aż woda odparuje, dodać bułkę tartą, sól i pieprz. Tak przygotowany farsz zdjąć z patelni i odstawić do ostygnięcia. Farsz ma być zbity i mocno zwarty.

Farsz z pieczarek. Cebulę i pieczarki obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Na patelni rozgrzać olej, dodać pieczarki z cebulą i sól. Smażyć, aż pieczarki całkowicie odparują. Następnie dodać bułkę tartą i pieprz. Odstawić do ostygnięcia.

Od ciasta odkrawać odcinać kawałki, ciasto cienko rozwałkować i wycinać małe  kółka o średnicy ok 5 cm. Do placuszków nakładać dużą ilość farszu-pierogi mają być pękate, i bardzo dokładnie sklejać. Sklejamy najpierw jak pierogi, a następnie sklejamy ze sobą końce.

Uszka układamy na bawełnianej ściereczce oprószonej mąką.

   Uszka gotujemy w posolonym wrzątku, w dużym garnku, po ok 60 sztuk na jeden raz. Wyciągamy łyżką cedzakową na polaną olejem miskę lub blachę, dokładnie obtaczamy w oleju uszka, aby się nie posklejały. Jeżeli nie jemy ich od razu, tylko chcemy je zamrozić czekamy aż całkowicie wystygną. Dokładnie obtoczone w oleju uszka można mrozić bez obawy, że nam się skleją.

  Podajemy ciepłe z barszczem czerwonym lub rosołem. Smacznego!

Kremowy sernik na ciasteczkowym spodzie

 W domu zalegały mi ciasteczka, których już nikt nie chciał jeść. Były to zwykłe malutkie herbatniki z jednej strony polane polewą czekoladową. Postanowiłam, że w ramach zasady no waste, wykorzystam je do zrobienia ciasta. Sernik to jedno z moich ulubionych ciast, więc na sernik właśnie padło. 

Sernik wyszedł niezwykle kremowy, wilgotny, a ciasteczkowy, kakaowy spód idealnie komponował się z delikatnym, lekko cytrynowym serem.

Na kwadratową tortownicę o wymiarach 24x24 cm

Na spód:

500 g kruchych ciasteczek z jednej strony oblanych polewą czekoladową

200 g masła

1 łyżka ciemnego kakao

Na sernik:

1 kg tłustego sera trzykrotnie mielonego

200 g masła

5 jaj L

1 budyń waniliowy bez cukru

250 g cukru

1 łyżeczka pasty cytrynowej

szczypta soli

Na polewę:

70 g masła

2 łyżki kakao

4 łyżki cukru

1,5 łyżki mleka

1/3 łyżeczki żelatyny

 Spód. Ciasteczka rozdrobnić za pomocą blendera lub bardzo drobno pokruszyć. Masło rozpuścić i dodać do niego kakao, a następnie wymieszać z rozdrobnionymi ciasteczkami. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wyłożyć jej spód ciasteczkową masą. Wyrównać spód ugniatając, można wstawić na chwilę do lodówki.

Miękkie masło, najlepiej w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem do białości. Dodać pastę cytrynową oraz jajka, ponownie zmiksować, a następnie dodać budyń i stopniowo dodawać po łyżce sera nadal miksując. Ser dodawać aż do jego całkowitego wykorzystania.

Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód. Piec 70 minut w 180 stopniach w nagrzanym piekarniku. Jeżeli góra za bardzo zacznie się przypiekać, przykryć folią aluminiową. Sernik studzić w uchylonym piekarniku, aż do całkowitego wystygnięcia- nie opadnie wtedy wcale, lub tylko minimalnie.

Polewa. Cukier rozpuszczamy z tłuszczem, następnie dodajemy kakao i mleko wszystko razem zagotowujemy. Kiedy ściągniemy masę z ognia dodajemy łyżeczkę żelatyny i dokładnie ją rozpuszczamy w polewie. Gotową polewą polewamy całkowicie zimny już sernik. Ciasto jest gotowe kiedy polewa zastygnie. Smacznego!

Szyszki z ryżu preparowanego i krówek

 Tradycyjny deser, który jako dziecko kupowałam w szkolnym sklepiku. W ostatni weekend robiłam szyszki z moją córeczką. (tak, wiem powinny być pierniczki, ale dzieciom się nie odmawia). A że deser tego rodzaju jest łatwy, ekspresowy i smaczny, była zachwycona.

Na 20 sztuk:

400 g cukierków krówek
125 g masła
90 g ryżu preparowanego
1 czubata łyżeczka czarnego kakao

 Krówki i masło pokroić na drobne kawałki, włożyć do garnka z grubym dnem. Rozpuszczać krówki z masłem ciągle mieszając. Kiedy masa jest już rozpuszczona dodać kakao i bardzo dokładnie wymieszać. Następnie masę zdjąć z ognia i wsypać ryż preparowany, bardzo dokładnie wymieszać. Odstawić masę do przestygnięcia. Kiedy masa jest już na tyle ostygnięta, że można ją swobodnie dotykać rękami, nabieramy porcje i formujemy szyszki. Układamy na papierze do pieczenia i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia. Smacznego!

Sernik tradycyjny

Tradycyjny sernik, jest wilgotny i niezwykle kremowy. Upieczony na kakaowym niezwykle kruchym cieście. Muszę nieskromnie przyznać, że to najlepszy sernik jaki kiedykolwiek zrobiłam i minie dużo czasu zanim się skuszę na upieczenie innego, bo ten jest dla mnie idealny. Ponad to jest to sernik, który nie wymaga kopy jaj i jest naprawdę dość łatwy do zrobienia. Jest tylko kilka zasad, które należy przestrzegać: -ser musi być naprawdę dobrej jakości i być tłusty -wszystkie składniki do pieczenia sernika muszą być w temperaturze pokojowej (ja wykładam je na blat kuchenny już dzień wcześniej) -sernik studzimy w lekko uchylonym piekarniku, inaczej gwałtowne obniżenie temperatury spowoduje, że sernik opadnie.

Na kwadratową tortownicę o wymiarach 24x24 cm

Kruche kakaowe ciasto:
240 g mąki krupczatki
1 łyżka dobrego kakao
1 jajko
4 łyżki cukru
130 g prawdziwego masła
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Na sernik:
1 kg sera trzykrotnie mielonego (musi być bardzo dobrej jakości )
200 g masła
4 jajka L
2 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
szczypta soli

Na polewę:
150 g mlecznej czekolady
4 łyżki mleka

•  Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać do tego masło i dokładnie przeciekać nożem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 st C.
• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić równo ciastem. W cieście porobić widelcem dziurki, aby równo rosło. Piec 12 minut, następnie wyciągnąć z piekarnika.
•  Białka oddzielić od żółtek.
  Miękkie masło, najlepiej w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem do białości. Dodać pastę waniliową oraz żółtka, ponownie zmiksować, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną i stopniowo dodawać po łyżce sera nadal miksując.
• Do białek dodać sól i ubić je na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać pianę, za pomocą szpatułki, do masy twarogowej.
•  Ser przełożyć na podpieczone, kruche ciasto i wyrównać szpatułką. Piec 70 minut w 180 stopniach w nagrzanym piekarniku. Jeżeli góra za bardzo zacznie się przypiekać, przykryć folią aluminiową. Sernik studzić w uchylonym piekarniku, aż do całkowitego wystygnięcia- nie opadnie wtedy wcale, lub tylko minimalnie.
  Do miseczki wkruszyć czekoladę. Miseczkę ustawić na drugim naczyniu, w którym będzie woda (nie może dotykać miseczki). Wstawić garnek na gaz i rozpuścić czekoladę. Płynną czekoladę zdjąć z ognia i dodać do niej mleko, dokładnie wymieszać. Polać zimny sernik polewą. Sernik jest gotowy do jedzenia kiedy polewa zastygnie. Smacznego!

Pieczeń rzymska

Pieczeń rzymska zwana też klopsem lub zającem. Nie tylko na Wielkanoc, nie tylko od święta. Łatwa w przygotowaniu, a przy tym niesamowicie smaczna!

Pieczeń z mięsa wieprzowego, doprawiona świeżym rozmarynem, pietruszką i cebulką, które znakomicie się komponują z jajkiem gotowanym na twardo. Pieczeń jest świetna na ciepło do obiadu z ulubioną surówką i ziemniakami, jak i na zimno na kanapki. Nie jest trudna w przygotowaniu, a nie tak banalna jak zwykłe kotlety mielone.

600 g łopatki wieprzowej
4 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
1 bułka kajzerka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
kilka gałązek świeżego rozmarynu
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka oleju
sól i pieprz

Kajzerkę namoczyć w wodzie. Cebulę obrać i drobno pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Do mięsa dodać surowe jajko, czosnek, cebulę, odciśniętą kajzerkę, pietruszkę, oraz część rozmarynu i pietruszkę. Wyrobić na gładką i jednolitą masę. Małą keksówkę wysmarować olejem i obsypać bułką tartą. Z jajek na twardo ściąć czubki. Połowę mięsa włożyć do keksówki formując wgłębienie na jajka, jajka ułożyć jedno z a drugim. Przykryć reszta mięsa i wyrównać. Posmarować wierzch pieczeni musztardą, na górze ułożyć gałązki rozmarynu. Piec godzinę w 180 st C. Podawać na zimno lub gorąco. Smacznego!

Ekspresowy sernik gotowany

Na zakupach bardzo się spieszyłam, no i "jak się człowiek spieszy, to się diabeł cieszy". Zamiast serka białego, śmietankowego kupiłam waniliowy homogenizowany typu "Danio". Wszystko już przygotowałam na sernik gotowany, a tu ser nie ten co trzeba. Trudno pomyślałam, spróbujemy co z tego wyjdzie. Zmodyfikowałam mój standardowy przepis na sernik gotowany i wyszedł!!! Bardzo kremowy, waniliowy i naprawdę okropnie smaczny.

Na formę o wymiarach 25x13 cm:

500 g serka homogenizowanego waniliowego
2 budynie waniliowe z cukrem
2 jajka
2 łyżki mleka w proszku
250 g masła
1/2 szklanki mleka

Ponad to:
200 g herbatników
100 g czekolady mlecznej
2 łyżki mleka
3 łyżki płatków migdałowych 

Masło rozpuścić i ostudzić. Proszek budyniowy wsypać do miski, dodać jajka,ser, 1/2 szklanki mleka i mleko w proszku wszystko razem zmiksować. Tak powstałą masę wymieszać dokładnie z ostudzonym masłem, a następnie podgrzewać aż się zagotuje. Należy pamiętać aby bardzo intensywnie mieszać masę, ponieważ może się przypalić. Gotować ok 2-3 minut, a następnie zdjąć z ognia. Keksówkę o wymiarach 25-13 cm wyłożyć folią spożywczą, ja mam silikonową formę, więc nie muszę tego robić. Na dno formy wyłożyć warstwę herbatników i wylać połowę masy serowej, przykryć ser herbatnikami i wylać drugą połowę masy serowej, na samym końcu znów położyć herbatniki. Sernik wstawić na 2 godziny do lodówki aby stężał.
Następnie sernik wyjąć z formy. Czekoladę wraz z mlekiem rozpuścić nad parą, polać ciasto, udekorować płatkami migdałowymi. Zostawić do stężenia polewy. Smacznego!  

Pieczony pasztet z królika

Każdy wie, że zrobione w domu wędliny czy pasztety są najlepsze. Ja pokusiłam się o pasztet z królika. I nie jest to pasztet, jak w sklepie z dodatkiem 2-3% mięsa z królika. To pasztet z prawdziwego, tłustego króla, który nie był żywiony sztucznymi paszami. W pasztecie nie ma sztucznych wypełniaczy typu kasza manna i nie zawiera zmielonych chrzęści, ani kości. Jest to pasztet 100 % mięsa, takie właśnie pasztety piekły nasze babcie. Muszę przyznać, że pasztet mi naprawdę wyszedł: pachnący rozmarynem i idealnie kremowy, w sam raz do smarowania lub krojenia na kanapki. Będzie idealny zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienne kanapki. Polecam serdecznie, zróbcie w domu taki pasztet, a już nigdy nie kupicie sklepowej profanacji.

Tuszka z dużego, tłustego królika wraz z podrobami ok. 3 kg
800 g podgardla wieprzowego
2 kajzerki
5 jaj L
4 marchewki
2 pietruszki
1 por
1/ 2 selera
4 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
Sól
Pieprz
Czosnek granulowany
Gałka muszkatołowa
Papryka słodka w proszku
Imbir mielony
1/2 kostki masła
2 łyżki bułki tartej
5 gałązek świeżego rozmarynu

Ponad to:
5 foremek aluminiowych o poj 600 ml 

• Mięso z królika podzielić na porcje, wyciąć podroby i widoczny tłuszcz. Nie wyrzucać! Porcje królika obsmażać na maśle na złoto i przekładać do garnka do garnka dodać obraną włoszczyznę, ziele angielskie, sól, listku laurowe i sól, zalać wodą tak aby przykryła tylko mięso.
  Wątróbkę i resztę podrobów podsmażyć na patelni i odłożyć na bok.
  Gotować aż mięso będzie miękkie, ja zrobiłam to wszybkowarze, więc zajęło mi to tylko 30 minut, a w zwykłym garnku może to trwać nawet 1,5 do 2 h.
  Następnie mięso ostudzić, a rosół przecedzić. W części rosołu namoczyć kajzerki.
  Mięso oddzielić od kości i razem z pietruszką i marchewką przepuścić przez drobne oczka maszynki do mielenia mięsa. Odciśniętą bułkę, smażone podroby, wycięty wcześniej z królika surowy tłuszcz i surowe podgardle również przepuścić przez maszynkę. Proces mielenia powtórzyć conajmniej 3 krotnie aby pasztet był gładki.
  Do zmielonego mięsa dodać przyprawy i jajka, wyrabiać pasztet stopniowo dolewając 3 szklanki zimnego rosołu z naszego królika. Masa ma być dość rzadka.
  Foremki nasmarować masłem i obsypać bułką tartą. Do foremek włożyć masę pasztetową, postukać od spodu, aby nie było powietrza. Na wierzchu ułożyć po gałązce świeżego rozmarynu. Foremki włożyć do głębszej blachy, którą wypełnić wodą. Woda z blachy będzie parować i pasztet nie zrobi się suchy. Piec w 170 st przez 1, 5 h. Odstawić w zimne miejsce na przynajmniej 12 h, aby pasztet się schłodził i można go było smarować. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

Sernik tradycyjny z 10 jaj

Serniki uwielbiam wszystkie. Tym razem upiekłam tradycyjny ciężki sernik na kruchym cieście z prawdziwego twarogu. Sernik jest mocno kremowy i śmietankowy. Ser tradycyjnie przemieliłam na maszynce do mięsa, jak to robiły nasze babcie i dodałam ubitą z białek pianę. Całości dopełnia kakaowa polewa. Sernik jest bardzo podzielny, bo zrobiłam go na dużej blasze. idealnie nada się na świąteczne spotkania rodzinne lub jako ciasto na imieniny do pracy. 

W przygotowaniu sernika pomogła mi moja niespełna trzyletnia córeczka, więc i wy możecie poprosić swoje dzieci o pomoc-dla nich to świetna zabawa i nauka zarazem!

Na dużą blaszkę 25x30 cm
Na kruchy spód:
130 g masła
300 g mąki krupczatki
1 całe jajko
1 żółtko
5 łyżek cukru pudru

Na sernik:
1,2 kg tłustego twarogu
300 g cukru
330 ml śmietanki 36%
2 budynie śmietankowe z cukrem
2 łyżki maki ziemniaczanej
10 jajek L
szczypta soli

Na polewę:
125 g masła
8 łyżek cukru
4 łyżki kakao
3 łyżki mleka
1 łyżeczka żelatyny 

• 1. Ciasto. Mąkę posiekać z zimnym masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut. Następnie blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i rozwałkować ciasto na wielkość blachy. Przed pieczeniem w cieście zrobić dziurki widelcem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, aby spód się podpiekł. Po wyjęciu ciasta piekarnik zmniejszamy na 160 st.
• 2. Ser przemielić trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa. Żółtka jaj oddzielić od białek. Białka umieścić w wysokiej misce i ubić na sztywno ze szczyptą soli. Śmietankę również ubić na sztywno.
• 3. Do zmielonego sera wsypać cukier, budynie, mąkę ziemniaczaną i żółtka, wszystko razem zmiksować mikserem.
• 4. Do sera stopniowo dodawać pianę z białek i mieszać ser szpatułką, następnie w taki sam sposób wmieszać do masy serowej ubitą śmietankę.
• 5. Masę serową wylać na blaszkę. Do piekarnika nagrzanego na 160 st. C wstawić na spód naczynie z wodą. Sernik piec 90 minut, po tym czasie zostawić sernik w piekarniku aby stopniowo stygł, wtedy nie opadnie. Po upływie ok 20 minut piekarnik można delikatnie uchylić, ale sernik należy pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia. Kiedy sernik jest już zimny szykujemy polewę
  Polewa. Cukier rozpuszczamy z tłuszczem, następnie dodajemy kakao i mleko wszystko razem zagotowujemy. Kiedy ściągniemy masę z ognia dodajemy łyżeczkę żelatyny i dokładnie ją rozpuszczamy w polewie. Gotową polewą polewamy ciasto. Smacznego!

Drożdżowe paszteciki z kapustą i świeżymi grzybami

Doskonała propozycja na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia, idealne z kubkiem barszczu czerwonego. Delikatne i puszyste paszteciki po brzegi wypełnione pysznym mocno grzybowym farszem. tym razem do farszu nie użyłam suszonych grzybów, ale tych świeżych. Przygotowując je możecie użyć również tych mrożonych. Farsz jest mega pyszny bo proporcje to aż50% grzybów, na 50% kapusty! Paszteciki posypałam czarnuszką, którą wszyscy uwielbiamy. Z porcji wychodzi aż 40 pasztecików, a ciasto choć drożdżowe nie jest na prawdę wymagające. Polecam serdecznie!

Na ciasto:
600 g mąki pszennej + do podsypywania
250 ml mleka
100 g masła
30 g świeżych drożdży
2 jajka
1 i 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru

Na farsz:
500 g świeżych grzybów leśnych (u mnie kozaki i podgrzybki), można użyć mrożonych
500 g kapusty kiszonej
2 ziarenka ziela angielskiego
1 listek laurowy
sól
pieprz

Ponad to:
1 jajko
czarnuszka

• Farsz. Kapustę odcisnąć z nadmiaru wody i umieścić ją w garnku. Do kapusty dodać grzyby, liść laurowy i ziele angielskie. Zalać wodą, tak aby przykryła kapustę i grzyby i dusić do miękkości kapusty (ja robiłam to w szybkowarze, więc zajęło mi to 15 minut od zagotowania). Następnie wyjąć kapustę z grzybami na sitko i poczekać aż całkowicie wystygnie. Przesiekać kapustę z grzybami na desce do krojenia, następnie wrzucić ją na suchą patelnie i smażyć ok. 10 minut, aby nadmiar wody odparował. Farsz przełożyć do miski i doprawić jeszcze solą i pieprzem.
  
  Ciasto. 100 ml ciepłego mleka wymieszać z drożdżami i cukrem., pozostawić aby rozczyn zaczął pracować . Masło rozpuścić i przestudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, mleko, rozpuszczone masło ,jajka i rozczyn. Zagniatać ciasto do połączenia składników. Przykryć ciasto czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić objętość).
  Kiedy ciasto już wyrośnie wyłożyć je na oprószony mąką blat lub stolnicę, zagnieść jeszcze raz i podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na pasek długi na ok.50 cm i szeroki na 6 cm. Wzdłuż dłuższego boku nałożyć 1/4 farszu i zwinąć jak roladę, każdą roladę pokroić na 10 kawałków. Paszteciki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnuszką. Piec w nagrzanym do 200 st C piekarniku przez 20 minut. Smacznego!